Cerisier Blanc Nez – AB

Description

Cerisier Blanc Nez

Le cerisier Blanc Nez est une variété ancienne de cerise blanche originaire du Pévèle, dans le Nord de la France, retrouvée à Bersée (59) et reconnue pour sa floraison tardive, ses fruits bicolores jaune et rose, et le peu d’intérêt que les oiseaux leur portent. Le cerisier Blanc Nez se récolte à partir de la mi-juin. Nous le greffons à la pépinière, au Passage d’Agen, en Lot-et-Garonne, en certification AB / Ecocert.

Fiche d’identité du Cerisier Blanc Nez

Présentation du Cerisier Blanc Nez

Le Blanc Nez n’est pas une variété de catalogue : c’est une variété retrouvée. Elle a été identifiée dans le Pévèle, ce plateau agricole entre Lille et Douai, chez M. Raymond Thibaut, à Bersée, dans le cadre des campagnes d’inventaire du patrimoine fruitier menées dans le Nord–Pas-de-Calais. Sans ce travail de repérage chez les particuliers, le Blanc Nez aurait disparu avec le verger qui le portait.

Le nom, lui, induit en erreur : il n’a aucun rapport avec le cap Blanc-Nez du Pas-de-Calais. C’est un nom vernaculaire local, qui décrit la couleur claire du fruit. Le Blanc Nez appartient à une petite famille de cerises blanches du Nord — aux côtés de la Blanche d’Harcigny et d’autres variétés de l’Avesnois et du Boulonnais — qui partagent toutes cette couleur pâle et l’avantage qui va avec.

Caractéristiques du fruit

La cerise Blanc Nez est un fruit de calibre moyen, de forme arrondie à réniforme, légèrement allongée, à l’épiderme bicolore jaune et rose.

• Chair : juteuse, assez ferme, mi-croquante, rafraîchissante.
• Saveur : équilibrée en sucre et en acidité — ni la douceur franche d’un Burlat, ni l’acidité d’une griotte.
• Peau : assez épaisse, ce qui contribue à la tenue du fruit.
• Noyau : peu à moyennement adhérent.

Le Blanc Nez occupe une position intermédiaire assumée : classé parmi les bigarreaux, il n’a ni le croquant net d’un Napoléon ni la mollesse d’une guigne. C’est une cerise de bouche équilibrée, pas une cerise de démonstration.

Pollinisation du Cerisier Blanc Nez

Comme la quasi-totalité des cerisiers doux anciens, le Blanc Nez a besoin d’un pollinisateur. La contrainte particulière ici tient à sa floraison tardive : il faut lui associer une variété qui fleurit à la même période, sans quoi la présence d’un second arbre ne servira à rien.

Le cerisier Blanche d’Harcigny est le partenaire le plus régulièrement recommandé, et l’association fonctionne dans les deux sens. Plus largement, toute variété à floraison tardive ou de fin de mi-saison convient. Plantez le pollinisateur à moins de 20 à 30 mètres. Une variété très précoce comme le cerisier Burlat, en revanche, aura fini de fleurir quand le Blanc Nez commencera : elle ne lui sera d’aucune utilité.

Culture et entretien du Cerisier Blanc Nez

Sol et exposition

Le cerisier Blanc Nez demande, comme tous les cerisiers doux, un sol sain et bien drainé et une exposition ensoleillée. L’eau stagnante en hiver reste la première cause de dépérissement de l’espèce.

Plantation

Nos scions partent en racines nues, de décembre à mars. Notre guide comment choisir son porte-greffe vous aidera à caler l’espacement et la taille adulte selon votre terrain.

Taille et sanitaire

Aucune donnée de sensibilité propre au Blanc Nez n’est publiée, ce que nous préférons dire plutôt que de recopier des généralités. Appliquez donc la conduite standard du cerisier doux : taille légère après la récolte, en fin d’été et jamais en hiver humide, surveillance de la moniliose sur fleurs et fruits, et du puceron noir au printemps.

Pourquoi les cerises claires échappent aux oiseaux

C’est l’argument central du Blanc Nez, et il mérite d’être expliqué plutôt que simplement affirmé. Merles et étourneaux repèrent les cerises mûres à la couleur. Une cerise rouge foncé signale un fruit prêt ; une cerise restée jaune et rose, même parfaitement mûre, continue de ressembler à un fruit vert. Les oiseaux passent leur chemin.

Ce n’est pas une immunité, et un filet reste utile les années de forte pression ou dans un jardin où le Blanc Nez serait le seul cerisier. Mais pour qui a renoncé à récolter faute d’arriver avant les merles, la gamme des cerises blanches change la donne — et le Blanc Nez en est une des plus abouties gustativement.

Une variété du Nord plantée en Lot-et-Garonne

Le Blanc Nez vient d’un plateau du Nord, à 700 km d’ici. Deux de ses caractères se transposent très bien sous notre climat. Sa floraison tardive est un atout croissant dans le Sud-Ouest, où les redoux de février suivis de gelées d’avril fragilisent les variétés précoces. Et sa peau assez épaisse joue en sa faveur face aux orages de juin.

Reste une inconnue que nous préférons poser franchement : une variété sélectionnée sous un climat frais peut avancer sa maturité et perdre en équilibre sous nos chaleurs. Nous suivons ce point sur nos propres arbres, et nous documenterons ici ce que nous observons.

Questions fréquentes sur le Cerisier Blanc Nez

Le nom « Blanc Nez » vient-il du cap Blanc-Nez ?

Non, malgré la coïncidence. Le cerisier Blanc Nez n’a aucun lien avec le cap Blanc-Nez du Pas-de-Calais : c’est un nom vernaculaire du Pévèle, plateau situé entre Lille et Douai, qui décrit simplement la couleur claire du fruit. La variété a été retrouvée à Bersée, dans le Nord.

Quel pollinisateur pour un cerisier Blanc Nez ?

Le Blanc Nez fleurit tardivement : il lui faut un pollinisateur qui fleurit à la même période. La Blanche d’Harcigny est l’association la plus régulièrement recommandée, et elle fonctionne dans les deux sens. Toute variété à floraison tardive convient. Une variété très précoce comme le Burlat, en revanche, ne lui sera d’aucune utilité.

Quand récolte-t-on les cerises Blanc Nez ?

La récolte du Blanc Nez commence à partir de la mi-juin, ce qui le situe en moyenne saison. La difficulté propre aux cerises claires est de juger la maturité : le fruit ne rougit pas. Fiez-vous au toucher et au goût plutôt qu’à la couleur, et goûtez avant de lancer la cueillette.

Les oiseaux mangent-ils les cerises Blanc Nez ?

Beaucoup moins que les cerises rouges. Merles et étourneaux repèrent les fruits mûrs à la couleur : une cerise restée jaune et rose continue de ressembler à un fruit vert, même parfaitement mûre. Ce n’est pas une immunité et un filet reste utile les années de forte pression, mais l’écart de dégâts est net.

Le Blanc Nez est-il un bigarreau ou une guigne ?

Un bigarreau, mais à la limite de la catégorie. Sa chair est décrite comme assez ferme et mi-croquante : elle n’a pas le croquant franc d’un Napoléon, sans avoir non plus la mollesse d’une guigne. Le Blanc Nez occupe une position intermédiaire, avec un noyau peu à moyennement adhérent.

Notre retour d’expérience en pépinière (Lot-et-Garonne)

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