Pommier Cabarette – Président Van Dievoet – AB

Description

Pommier Cabarette – Président Van Dievoet

Le Pommier Cabarette, également connu sous le nom de Président Van Dievoet, est une variété ancienne emblématique des Flandres belges et françaises. Cette pomme transfrontalière, obtenue dans la première moitié du XIXe siècle, est particulièrement appréciée pour sa robustesse exceptionnelle et sa longue conservation.

Traditionnellement cultivée en haute-tige dans les vergers du Nord-Pas-de-Calais, notamment dans les arrondissements de Dunkerque, Saint-Omer et Calais, cette variété se distingue par sa forte acidité caractéristique qui rappelle parfois le goût du citron. Elle constitue un véritable trésor du patrimoine fruitier régional.

Caractéristiques de la Cabarette – Président Van Dievoet

🍎 Caractéristiques du fruit

Les pommes Cabarette sont de calibre moyen à gros, de forme aplatie. L’épiderme lisse passe du vert au jaune clair à maturité, présentant parfois une légère joue rose-orangée du côté exposé au soleil.

La chair est d’un blanc éclatant, très ferme et croquante. Elle présente un équilibre remarquable entre sucre et acidité, avec une acidité très prononcée en début de saison qui s’adoucit progressivement. Cette forte acidité, parfois proche du citron, fait le caractère unique de cette variété.

🌳 Caractéristiques de l’arbre

Le Pommier Cabarette est un arbre vigoureux et très productif, facile à conduire. Il présente un port érigé avec un angle d’insertion des branches de 60° qui s’étale lors de la mise à fruit. La ramification est dense avec de nombreux gourmands verticaux.

Cette variété s’adapte à toutes les formes de conduite (haute-tige, basse-tige, palmette) et à tous les porte-greffes, ce qui en fait un choix polyvalent pour tous types de vergers.

Pollinisation et variétés compatibles

🌸 La Cabarette est autostérile et nécessite la présence d’un pollinisateur. Elle est elle-même un excellent pollinisateur pour les variétés fleurissant en moyenne saison (groupes de floraison 4, 5 et 6).

Pour une pollinisation optimale, associez-la avec la Reine des Reinettes, la Gueule de Mouton, la Reinette Étoilée ou la Jonathan.

Utilisation culinaire

La Cabarette est une pomme d’hiver polyvalente qui excelle dans de nombreuses utilisations :

• 🍎 Pomme de table : excellente à partir de janvier quand l’acidité s’équilibre
• 🥤 Jus et cidre : idéale grâce à sa forte acidité
• 🍯 Compotes : apporte une belle acidité aux préparations
• 🥧 Pâtisserie : parfaite pour les tartes nécessitant une pomme ferme

⚠️ Important : Cette pomme est difficilement consommable avant janvier car la chair est encore trop ferme et l’acidité trop forte. Elle devient excellente dès qu’elle jaunit et conserve ses qualités jusqu’en mai-juin.

Culture et entretien

🌱 Plantation

Plantez votre Pommier Cabarette dans un sol bien drainé, de préférence au soleil. Cette variété rustique s’adapte à différents types de sols : sablonneux, sablo-limoneux, limoneux ou argileux, avec un pH neutre.

La plantation s’effectue hors période de gel, avec un bon paillage (paille, foin, BRF). Surveillez les besoins en eau les premières années.

🌿 Entretien

Arrosez régulièrement la première année et en cas de sécheresse. Cette variété très productive a tendance à l’alternance, ce qui peut nécessiter un éclaircissage des fruits.

Effectuez une taille annuelle pour maintenir une bonne aération et supprimer les gourmands nombreux. La variété étant très vigoureuse, une taille régulière est recommandée.

Résistance aux maladies

✅ La Cabarette présente une bonne résistance naturelle :

• 🛡️ Peu sensible à l’oïdium
• 🛡️ Moyennement sensible à la tavelure
• 🛡️ Moyennement sensible au chancre
• 🛡️ Adaptée à la culture biologique

Cette résistance naturelle en fait une variété de choix pour une culture respectueuse de l’environnement, nécessitant seulement quelques traitements préventifs.

Récolte et conservation

La récolte s’effectue tardivement en octobre-novembre, avant les premières gelées. Il n’est pas rare de voir des fruits se maintenir en bon état sur l’arbre jusqu’en février dans les régions du Nord.

🏆 Conservation exceptionnelle : les pommes se conservent parfaitement de janvier à mai-juin en cave traditionnelle non réfrigérée, soit jusqu’à 6 mois ! Cette longévité remarquable fait de la Cabarette une pomme d’hiver de référence.

Particularités de la Cabarette

Origine et patrimoine

📜 La Cabarette – Président Van Dievoet est une variété patrimoniale transfrontalière qui témoigne des échanges fruitiers entre la France et la Belgique. Son obtenteur, le Président Van Dievoet, l’aurait obtenue en semant des pépins d’une variété provenant de Russie.

Repérée et multipliée par Hector Demey, pépiniériste à Bollezeele, elle s’est largement répandue dans les vergers traditionnels du Nord-Pas-de-Calais. Cette variété illustre parfaitement l’adaptation des variétés fruitières aux terroirs locaux et mérite d’être préservée.

Conseils de dégustation

🍎 Pour apprécier pleinement la Cabarette :

• Attendez janvier pour la consommer fraîche
• Surveillez la couleur : dès qu’elle jaunit, elle devient délicieuse
• Savourez l’acidité : c’est son caractère unique
• Utilisez-la en cuisine : parfaite pour équilibrer les préparations sucrées

💡 Conseil d’expert : La Cabarette est une pomme de patience ! Récoltée en novembre, elle révèle tous ses arômes à partir de janvier. Associez-la avec la Reine des Reinettes pour un verger équilibré alliant tradition et qualité gustative.

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