Cerisier Xapata – « Chapata » – AB

Description

Tout savoir sur le Cerisier Xapata

Le Cerisier Xapata, également connu sous le nom de « Chapata », est une variété emblématique originaire du Pays basque et plus précisément du village d’Itxassou (64). Cette guigne traditionnelle fait partie du patrimoine fruitier basque et est particulièrement appréciée pour sa saveur exceptionnelle et sa mise à fruit rapide. C’est l’une des cerises les plus représentatives de la gastronomie basque, utilisée notamment dans la confection de la célèbre confiture de cerises d’Itxassou.

Caractéristiques du Cerisier Xapata

Le Cerisier Xapata se distingue par un port caractéristique en forme de parapluie, avec une vigueur moyenne qui facilite sa gestion. Sa floraison très hâtive produit de délicates fleurs blanches, regroupées en bouquets courts principalement aux extrémités des branches, apparaissant généralement avant le feuillage.

Les fruits sont de petit calibre (environ 4 grammes) et présentent une forme cordiforme avec un léger méplat autour du sillon dorsal. La peau, fine et brillante, est de couleur vermillon sur fond jaune, s’intensifiant au soleil. La chair est claire, tendre et particulièrement juteuse, offrant une saveur très sucrée avec une légère acidité qui équilibre parfaitement le goût. Le jus est incolore et le noyau, petit et arrondi, se détache facilement de la chair.

Culture et entretien

Le Cerisier Xapata s’adapte bien aux climats du Sud-Ouest et présente plusieurs avantages pour le jardinier amateur. Il est notamment reconnu pour sa bonne résistance à l’éclatement des fruits même en conditions humides, ce qui est un atout considérable pour une variété de cerise. Il montre également une moindre sensibilité au monilia, maladie fongique courante des fruitiers à noyau.

Pour optimiser sa production, il est recommandé de l’associer avec d’autres variétés à floraison moyenne comme le Cerisier Burlat ou le Cerisier Napoléon. Sa mise à fruit est rapide, ce qui permet de profiter de ses délicieuses cerises peu après la plantation.

Utilisations culinaires

Les cerises Xapata sont polyvalentes en cuisine. Elles sont excellentes en consommation fraîche grâce à leur chair juteuse et leur goût sucré équilibré. Elles constituent également la base de la célèbre confiture de cerises noires d’Itxassou, un produit emblématique de la gastronomie basque. Leur jus incolore et leur saveur se prêtent parfaitement à la macération dans l’alcool pour réaliser des liqueurs artisanales comme le Patxaran basque.

Histoire et patrimoine

Le Cerisier Xapata représente une part importante du patrimoine fruitier et culturel du Pays basque. Le village d’Itxassou, dont il est originaire, célèbre chaque année la fête de la cerise, témoignant de l’importance de ce fruit dans la culture locale. En choisissant cette variété ancienne pour votre jardin, vous participez à la préservation d’un héritage gustatif unique et vous vous offrez une expérience authentique des saveurs traditionnelles basques.

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