Poirier Olivier de Serres – AB

Description

Poirier Olivier de Serres

Le Poirier Olivier de Serres est une variété ancienne prestigieuse obtenue vers 1847 par M. Boisbunel, horticulteur à Rouen, à partir d’un semis de pépin de la poire Fortuné d’Angers. Décrite pour la première fois en 1861, cette poire d’exception porte le nom d’Olivier de Serres (1539-1619), l’ardéchois surnommé le « Père de l’agronomie française ».

Médaillée par la Société d’Horticulture de Paris en 1867 et qualifiée de « très bon fruit de longue garde », cette variété représente un hommage magnifique à l’homme qui révolutionna l’agriculture française avec son célèbre « Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs ».

Caractéristiques du fruit

Les poires Olivier de Serres se distinguent par leur forme sphérique caractéristique, très aplatie aux extrémités, souvent bosselée à la surface. De calibre moyen à gros (au-dessus de la moyenne), elles ressemblent étonnamment à des pommes par leur forme arrondie.

L’épiderme fin présente une couleur jaune olivâtre couverte de points et de larges taches fauves, avec une teinte légèrement rougeâtre sur la face exposée au soleil. La chair blanchâtre est fondante ou demi-fondante, assez fine et remarquablement odorante, parfois légèrement pierreuse autour des loges.

Qualités gustatives exceptionnelles

Le Poirier Olivier de Serres produit des poires de première qualité reconnues pour leur saveur exceptionnelle. La chair développe une eau suffisante, bien sucrée et aigrelette, avec un parfum savoureusement exceptionnel qui fait la réputation de cette variété d’hiver.

🍐 Évolution gustative : Cette poire d’hiver présente une particularité remarquable avec sa maturité qui progresse au cours de l’hiver. Il est essentiel d’attendre le bon stade de mûrissement (décembre-janvier) pour apprécier pleinement ses qualités gustatives exceptionnelles.

Utilisations recommandées

• Poire de table : Excellente à déguster crue à maturité optimale
• Fruit d’hiver : Idéale pour prolonger la saison des poires
• Cuisine raffinée : Parfaite pour desserts sophistiqués
• Conservation : Fruit de longue garde par excellence

Culture et entretien

Le Poirier Olivier de Serres est un arbre moyennement vigoureux qui développe un port assez érigé, ramifié et trapu. Il forme de beaux sujets bien proportionnés et présente une parfaite vigueur une fois établi.

Cette variété ancienne présente une rusticité remarquable (résistante jusqu’à -15°C) et s’adapte à tous les climats jusqu’en moyenne montagne. Cependant, elle nécessite quelques attentions particulières pour exprimer pleinement son potentiel.

Exigences culturales

• Exposition : Exposition chaude et bien aérée (sensible à la tavelure)
• Sol : Terre saine, assez lourde, riche et profonde
• Calcaire : Éviter l’excès de calcaire
• Taille : Nécessaire pour compenser sa grande vigueur

Particularités de greffage

✅ Polyvalence de greffage : L’arbre réussit bien greffé sur cognassier ou sur franc et se prête à toutes les formes, excepté sur tige. Cette adaptabilité en fait un choix polyvalent pour différents types de jardins.

La taille est nécessaire pour compenser sa grande vigueur et optimiser la fructification.

Pollinisation et associations

⚠️ Particularité importante : Le Poirier Olivier de Serres est une variété peu fertile, bien qu’elle fleurisse abondamment. Elle produit un pollen de qualité médiocre, ce qui nécessite une attention particulière à la pollinisation.

Pour optimiser la fructification, il est essentiel de l’associer avec des pollinisateurs efficaces comme le Poirier Williams, le Poirier Conférence ou le Poirier Beurré Hardy.

💡 Conseil d’expert : Les Louise Bonne d’Avranches et Doyenné du Comice sont également d’excellents pollinisateurs pour cette variété.

Récolte et conservation

La récolte s’effectue en octobre, lorsque les fruits se détachent facilement mais sont encore fermes. Cette poire d’hiver ne révèle ses qualités qu’après une période de conservation qui permet la maturation progressive.

📦 Conservation exceptionnelle : Véritable « fruit de longue garde », les poires se conservent parfaitement et arrivent à maturité de janvier à mars, offrant une des plus longues périodes de consommation parmi les poires.

Calendrier de maturation

• Octobre : Récolte des fruits fermes
• Décembre : Début de la maturité physiologique
• Janvier-mars : Période optimale de dégustation

Résistance aux maladies

⚠️ Point de vigilance : Le Poirier Olivier de Serres est sensible à la tavelure, ce qui nécessite une plantation dans une exposition chaude et bien aérée. Cette sensibilité peut être compensée par des pratiques culturales appropriées.

Un bon espacement entre les arbres et une taille aérante permettent de limiter les risques de développement de cette maladie.

Hommage historique

🏛️ Patrimoine français : Cette variété rend hommage à Olivier de Serres, né à Villeneuve-de-Berg (Ardèche) en 1539. Auteur du « Théâtre d’Agriculture et mesnage des champs » qui connut 19 rééditions de 1600 à 1675, il révolutionna l’agriculture française par ses méthodes scientifiques et expérimentales.

Les populations ardéchoises lui ont élevé une statue à Villeneuve-de-Berg en reconnaissance de son œuvre pionnière.

Avantages et qualités

• 🍐 Qualité gustative de première classe : Parfum exceptionnel
• 📦 Conservation remarquable : Janvier à mars
• 🏛️ Prestige historique : Hommage au « Père de l’agronomie »
• 🍎 Forme unique : Aspect pomiforme original
• 🌡️ Bonne rusticité : Résiste jusqu’à -15°C
• 🔄 Polyvalence de greffage : S’adapte à toutes les formes
• ⏰ Fruit d’hiver : Prolonge la saison des poires
• 🏆 Reconnaissance officielle : Médaillée en 1867

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